Chapon de fête acheté à prix d’or et peur qu’il finisse sec au moment de le servir ? Un simple geste avant la cuisson peut tout changer.

À l’heure du repas de Noël, le chapon finit trop souvent sec au sortir du four. Cette méthode en chaleur tournante promet une viande fondante et une peau dorée, à une condition clé. Un beau chapon au ...

Pour un Noël féérique, misez sur le chapon rôti à basse température. Sa viande tendre et juteuse s’accorde à merveille avec ...

Entre la douceur d'un matin de Noël, les frissons d'un réveillon ou les retrouvailles en famille autour de la table, la ...

Samedi 16 décembre, aux Foires grasses, sur le stand des Tables gaillardes, Christophe Forget était entouré, dans la joie et la bonne humeur, par deux autres chefs ...

Dans une cocotte, faites colorer votre chapon de chaque côté dans un peu d'huile de pépins de raisin (ou de graisse d'oie). Ajoutez les 30 g de foin restant et les cubes de bouillon de volaille. Étape ...

Succombez à ce plat festif : chapon au foin, sauce aux champignons des bois, idéal avec des marrons rôtis. Préchauffez le four à 180 °C (th.6). Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède, 30 min.

Allumer le four th. 7 (210°C). Salez et poivrez généreusement l'intérieur du chapon. Lavez, épongez et coupez les pommes en quartiers. Retirer le coeur et glissez les pommes dans le chapon avec les ...

Laisser la volaille à température ambiante 1h avant la cuisson Si vous préparez votre farce à l'avance, ne farcissez la dinde qu'au moment de la cuire. Mettez une farce froide dans une volaille froide ...

Le 25 décembre, le temps est précieux et s’écoule souvent bien plus vite qu’on ne l’imagine. Pour gagner du temps le jour J, ...