La sauce madère a connu beaucoup de changement et, bien qu’elle ait une base partagée, certains chefs s’amusent à la réinventer. Pour faire une sauce madère à l’ancienne, celle qui sert de base, il ...

En faisant du rangement j'ai trouvé une bouteille de préparation pour sauce madère. J'ai dû l'acheter pour faire une fois des rognons au madère. On peut faire du jambon, (jambon blanc à la sauce ...

Le filet mignon est poêlé au beurre et on le retire encore très saignant. On déglace ensuite le fond de la poêle avec la sauce Madère et, hors du feu, on remet le filet dans la sauce pour 1 ou 2 ...

Halte aux idées reçues, le chef Norbert Tarayre prouve que cuisiner des abats avec gourmandise et facilement, c'est possible. Il partage pour l'occasion une recette de rognons à la sauce madère à vous ...

Demandez à votre boucher 200 g de parures maigres et un petit morceau de pointe de filet. Détaillez-les en très petits morceaux.Dans une cocotte, sur feu moyen, faites revenir ensemble viande, ...

Les rognons cuisent assez rapidement. Point de crème fraîche dans cette recette car la sauce n’est pas très forte et n’a donc pas besoin d’être adoucie. Le Madère peut être remplacé par du Porto ou du ...

Préparez une béchamelle très épaisse : faites fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole, versez-y 60 g de farine et tournez le roux pendant 3 minutes en évitant qu'il ne colore. Ajoutez-y ...

100 g de rognons de porc prêts à être cuisinés, 1 c à s d’oignon épluché et finement émincé, 1 carotte épluchée et coupée en fines rondelles, sel et poivre, 2 c à s de Madère, 1 c à c de farine. Pour ...

Émincer finement les échalotes, les oignons, la carotte et le céleri. Les faire revenir dans 50 g de beurre, ajouter le bouquet garni, le steak haché et laisser rissoler 15 min environ, en remuant de ...

1. Dans une cocotte où vous avez fait revenir de la viande, faites fondre les échalotes hachées. Mouillez avec le madère et 30 cl d'eau. 2. Grattez les sucs de cuisson. Ajoutez alors 150 g de beurre ...